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柿子怎样酿酒

日期:2014-7-12 19:42:05 作者:

每年农历九月霜降前,柿子成熟。这个时候很多人都喜欢自己酿柿子酒。柿子怎样酿酒呢?下面给大家介绍一下!人们将柿子从树上摘回用木槌(为防止氧化,绝对不能使用铁器)砸碎投进缸或池子内,加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。
发酵完
进入滴水成冰的冬季,人们开始挖“嘭炉”(因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响,故人们把这种炉子叫作“嘭炉”)。炉子挖好,烧锅支起,人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”(将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长),进行蒸馏。
“擦草”的好坏也会决定酒的味道,故“擦草”不能发霉。
发酵
蒸馏出酒后,在没有测量器具的情况下,人们鉴别酒的度数和质量有传统两法:品尝,口感是否甘醇,回味是否绵长……;观酒花,将新酒从壶中倒进酒杯时,杯中的小气泡叫酒花。
 
柿子酒
满花叠起时是高度(七十度左右),满花(六十度以上),半花(四五十度),圈花(杯内仅剩周边沿有花,三十五度左右)……。没花的就叫尾(读YI)子酒,还是有酒味便加入下一锅烧蒸…………。

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